Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
Tancar
Menú

Estudia

Dades generals

Curs acadèmic:
2009
Descripció:
Aplicacions dels microorganismes. Fermentacions industrials. Microbiologia dels aliments i Biotecnologia. Microorganismes com a agents biològicament actius en l'ambient. Depuració microbiològica d'aigües residuals.
Crèdits:
5
Idioma principal de les classes:
Català
S’utilitza oralment la llengua anglesa en l'assignatura:
Gens (0%)
S’utilitzen documents en llengua anglesa:
Majoritàriament (75%)

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
Luis Bañeras Vives  / ROSALIA TRIAS MANSILLA

Altres Competències

  • Reconèixer i interpretar els camps majoritaris d'aplicació dels microorganismes
  • Aplicar i utilitzar la tècnica microbiològica com a eina útil en camps tecnològics
  • Descriure les característiques metabòliques dels microorganismes d'interès comercial
  • Analitzar i Distingir els mètodes fonamentals d'utilització de microorganismes en la producció a gran escala
  • Definir i Aplicar Mètodes de biologia Molecular i de Microbiologia clàssica en processos industrials
  • Definir mètodes de cultiu de microorganismes i de producció de compostos
  • Identificar les reaccions bacterianes bàsiques útils en el tractament de residus
  • Diferenciar els possibles papers dels microorganismes en el processat d'aliments

Continguts

1. INTRODUCCIÓ. Microbiologia aplicada. Concepte,història i desenvolupament. Biotecnologia.

2. Bloc I. BIOTECNOLOGIA MICROBIANA

          2.1. Selecció de microorganismes. Ambient o col·leccions. Identificació de microorganismes. Preservació i manteniment de cultius.

          2.2. Cinètica dels processos microbiològics. Expressió matemàtica del creixement, ús de substrats i producció de productes.

          2.3. Models i tipus de fermentació I. Fermentadors tancats i continus. Fermentació alimentada.

          2.4. Models i tipus de fermentació II. Fermentadors amb recirculació. Control del creixement microbià. Temperatura, agitació i oxigenació.

          2.5. Estratègies pel desenvolupament de soques. Mètodes directes i indirectes.

          2.6. Desenvolupament de medis de fermentació. Fonts de nitrogen i carboni. Subproductes. Mètodes racionals i disseny de medis de cultiu.

          2.7. Recuperació de productes (downstream processing). Productes intra o extracel·lulars. Mètodes de recuperació i separació de partícules.

          2.8. Esterilització i escalat dels processos industrials. Mètodes continus i discontinus d'esterilització. Desenvolupament i escalat de l'inòcul.

3. Bloc II. MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

          3.1. Etanol

          3.2. Metabòlits primaris. Àcids orgànics. Aminoàcids i nucleòtids.

          3.3. Metabòlits secundaris. Antibiòtics i relacionats.

          3.4. Biopolímers i polisacàrids d'origen microbià. Proteïnes d'origen unicel·lular (SCP). Biomassa

          3.5. Productes recombinants i vacunes sintètiques

4. Bloc III. MICROBIOLOGIA D'ALIMENTS

          4.1. Microorganismes, descomposició d'aliments i preservació. Mètodes biològics de conservació d'aliments. Activitat antagonista.

          4.2. Producció d'aliments per fermentació. Microorganismes implicats.

          4.3. Begudes alcohòliques. Cevesa, Vi i altres

          4.4. Productes lactis

          4.5. Fermentacions de vegetals i derivats del peix

          4.6. Probiòtica, ús de microorganismes vius com a agents terapèutics.

5. Bloc IV. MICROBIOLOGIA AMBIENTAL

          5.1. El tractament biològic d'aigües residuals.

          5.2. Tractament biològic de residus sòlids.

          5.3. Bioremediació i Bioaugmentació

6. Bloc V. PRÀCTIQUES

          6.1. Producció de penicil·lina per Penicillium chrysogenum. Efecte de la composició del medi i dels substrats utilitzats en els rendiments de producció. Conceptes: escalat del procés, recuperació de productes, anàlisis d'activitats, bioassaig, utilització de reactors, fongs, producció i productivitat, productes secundaris, cinètica de producció.

          6.2. Capacitat antagonista del bacteris de l'àcid làctic. Avaluació de l'activitat antagonista de bacteris de l'àcid làctic aïllats de mostres naturals. Conceptes: screening de microorganismes, caracterització fenotípica, bioassaigs, manteniment de cultius, antagonisme, probiòtica.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Elaboració individual de treballs 1,00 10,00 11,00
Lectura / comentari de textos 1,50 16,00 17,50
Prova d'avaluació 3,00 0 3,00
Seminaris 4,00 7,00 11,00
Sessió expositiva 20,00 0 20,00
Sessió pràctica 18,50 11,00 29,50
Total 48,00 44,00 92

Bibliografia

  • Applied microbiology (2001). Dordrech London: Kluwer Academic.
  • Crueger, Wulf, Crueger, Anneliese (1993). Biotecnología, : manual de microbiología industrial. Zaragoza: Acribia.
  • Fermentation, : a practical approach (1990). Oxford [etc.]: IRL Press.
  • Ray, Bibek (cop. 2004). Fundamental food microbiology (3rd ed). Boca Raton [Fla.]: CRC Press.
  • Manual of industrial microbiology and biotechnology (cop. 1999) (2nd ed). Washington, D.C: American Society for Microbiology.
  • Glick, Bernard R, Pasternak, Jack J (cop. 2003). Molecular biotechnology, : principles and applications of recombinant DNA (3rd ed). Washington: ASM Press.
  • Bitton, Gabriel (cop. 1999). Wastewater microbiology (2nd ed). New York [etc.]: Wiley-Liss.
  • Waites, Michael J (2001). Industrial microbiology, : an introduction. Oxford: Blackwell Science.

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
Presentació de treballs/seminaris Es valorarà la presentació amb un màxim de 15 punts
Lectura i comentari de textos científics Es comentaran dos articles publicats en revistes científiques (en anglès) a classe. Després del comentari s'haurà de presentar la resposta a un petit qüestionari (una a dues preguntes relacionades amb el text). Es valorarà amb un màxim de 20 punts
Classes pràctiques de laboratori Les pautes per a la realització del treball de pràctiques es proporcionaran durant el curs. Es valorarà amb un màxim de 20 punts.
Descripció i comentari d'un disseny experimental Caldrà presentar un treball relacionat amb els continguts pràctics treballats durant el curs en el que s'haurà de completar un exercici d'elaboració d'un disseny experimental. Es valorarà amb un màxim de 15 punts.
Examen de validació L'examen constarà de 7 a 10 preguntes de desenvolupament d'aspectes aplicats. Inclou tots els continguts desenvolupats durant el curs. Representa un màxim de 30 punts.

Qualificació

PRIMERA CONVOCATÒRIA

La qualificació final de l'assignatura (3 crèdits teòrics + 2 crèdits pràctics) es realitzarà en base als següents criteris:

1) (fins a 30 punts) Examen GLOBAL de l'assignatura. L'examen serà individual i es realitzarà en les dates assenyalades en el calendari oficial d'exàmens publicat a la UdG. Constarà de 7 a 10 preguntes d'aplicació referents a tots els continguts treballats durant el curs incloent tant els aspectes pràctics com teòrics.

2) (fins a 20 punts) Presentació de treballs o qüestions referents a articles científics comentats a classe. El professor/s responsable/s fixaran terminis per a la presentació de petits treballs durant el curs. Es realitzaran dos treballs diferents que s'hauran de fer de forma obligatòria.

3) (fins a 15 punts) Realització d'un seminari o comentari d'un article científic i exposició a classe. Aquesta part es pot fer en grup de dues persones com a màxim. La realització del seminari s'haurà de notificar al professor abans del 15 d'Octubre. Es valorarà la capacitat d'exposició i la claredat en l'argumentació dels temes exposats en el seminari.

4) (fins a 20 punts) Presentació d'un informe dels resultats obtinguts en el treball pràctic. L'informe és individual i ha de contenir obligatòriament els resultats obtinguts i la discussió dels mateixos. Durant el curs es proporcionarà a l'alumne una guia més detallada de com haurà de presentar-se el treball pràctic.

5) (fins a 15 punts) Disseny experimental. Aquesta part de l'avaluació forma part dels crèdits pràctics i es realitzarà en grups de dues persones com a màxim. L'objectiu és aprendre a plantejar un disseny experimental a partir de la definició d'uns objectius i de la consulta de material bibliogràfic. S'utilitzaran com a punt de partida els conceptes i els experiments analitzats a les sessions de laboratori.

No presentar alguna de les proves assenyalades en el termini fixat pel professor representarà una qualificació de ZERO per a la prova corresponent.

Una qualificació de SUSPENS s'obtindrà si l'alumne no supera 50 punts en el global de proves.

Els alumnes que no han presentat alguna de les proves poden sol·licitar la qualificació de NO PRESENTAT en primera convocatòria. En aquest cas, en segona convocatòria podran presentar únicament les proves no avaluades en primera convocatòria.

SEGONA CONVOCATÒRIA

Els alumnes SUSPESOS o NO PRESENTATS en primera convocatòria podran optar a un examen únic en segona convocatòria. La nota final de l'assignatura serà en aquest cas la nota d'aquest examen.

Assignatures recomanades

  • Anàlisis microbiològiques
  • Microbiologia

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.